Содержание
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЮЮ ГЛАЗУРЬ
Рубрика: Тесто. Автор: Babushka 23 Фев 2021
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА И КУЛИЧЕЙ
Глазурь готовят из сахарной пудры и используют для покрытия поверхности тортов, пирожных, булочек. Приготовленную глазурь наносят кисточкой на изделия, затем подсушивают в духовке при температуре 100 градусов в течение 10-15 минут, тогда украшенные глазурью изделия приобретают гладкую блестящую поверхность.
Для приготовления глазури разного цвета и аромата, в неё добавляют различные ароматические вещества, натуральные красители. Глазурь улучшает вкусовые качества кулинарной выпечки, украшает её внешний вид.
Читать полностью…
Пассеровка – это экстракция
Сам термин происходит от французского слова passer, означающего «пропускать какое-то время». Суть процесса – обработка в жиру, масле, при которой продукт (в основном овощи) подвергается экстракции. Что это означает? Красящие и ароматические вещества в процессе экстракции переходят в жир (к примеру, в постное масло), а сам продукт (к примеру, лук) при этом подвергается размягчению и становится нежным и вкусным, как бы раскрывает все свои внутренние достоинства. Если говорить про пассерованный лук, то из него исчезает излишняя острота и горечь, а он становится мягким и тонким на вкус, приобретает особый, изысканный аромат. Именно поэтому данный процесс часто применяют в высокой европейской кулинарии.
КОСТЮМ МАЛЬЧИКУ СВЯЗАТЬ СПИЦАМИ
Рубрика: Вязание. Автор: Babushka
КОСТЮМ МАЛЬЧИКУ СПИЦАМИ СХЕМА ОПИСАНИЕ
На спицах можно связать матросский воротник, и даже целый костюм моряка с воротником гюйс и шортами. Детский костюм кофта с морским воротником и шорты. Для выполнения работы понадобятся нитки двух цветов, можно взять синие и белые, спицы.
Основной цвет костюма синий, отделка в виде полос белого цвета, полосы размещаем по низу блузы, рукавов, по воротнику матроса и на вставке к воротнику. Вяжем костюм по выкройке блузы моряка и шорт. Костюм связан чулочной вязкой.
Что такое Чипок? Значение и толкование слова chipok, определение терминаЧитать полностью…
Как пассеровать муку?
В некоторых рецептах различных сортов мука также подвергается подобной термической обработке. Делается это для заправки супов или соусов. Различают белую, красную и холодную пассеровку:
- Белая. Мука в процессе обжаривания и томления не теряет своего натурального (белого) цвета.
- Красная. Мука принимает темноватый, золотистый цвет (обычно идет для заправки красных соусов).
- Холодная. Мука смешивается с маслом без нагревания и обжаривания.
. В.В. Похлебкин . 2005 .
Синонимы :
Смотреть что такое “Пассерование” в других словарях:
Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 20% от их веса) количестве жира. Пассеруя овощи, их необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная… … Кулинарный словарь
пассерование – я, ср. passer. спец. Действие по знач. гл. пассеровать. Пассерование муки. Лекс. БАС 1: пассерова/ние … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ПАССЕРОВАНИЕ – лёгкое поджаривание лука, муки и др. Пассерование продуктов особенно часто применяется при подготовке их для подливок и соусов, а также для заправки различных блюд … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Сущ., кол во синонимов: 2 нагревание (30) пассеровка (2) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
пассерование – Жарка отдельных видов продуктов с жиром при температуре 120 °С с целью экстрагирования ароматических и красящих веществ. Примечание Муку пассеруют и без жира при температуре 150 °С. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие… … Справочник технического переводчика
Что такое Ку? Значение и толкование слова ku, определение терминаОбжаривание лука Пассерование (от фр. passer пропускать) обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их… … Википедия
</ul>
В разделе на вопрос Что означает слово “пассировать”??? заданный автором Пронина Ирина лучший ответ это
Ответ от Лёнля Сашкова [гуру]Пассеровать: обжаривать до золотистости в небольшом (!!!) количестве жира
Ответ от Владимир [активный]Пассерова?ние, пассеровка (от фр. passer – пропускать) – обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.
Ответ от шутова ГАЛИНА [гуру]Пассировать значит обжаривать на небольшом огне, в небольшом количестве жира, пока лук не уменьшиться в размерах, пока не станет мягким.
Ответ от JANNA НАЗАРОВА [гуру]поджаривать
Ответ от KristAl [гуру]обжаривать до золотистого цвета!
Ответ от Льдинка [гуру]тушить на медленном огне
Ответ от Олег Коробов [новичек]пассировать это значит обжаривать
Ответ от Ўлия Давыдова [гуру]Легкое нагревание мелко нарезанных овощей или в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.
Ответ от Галадриэль Галадриэльская [гуру]Обжаривать
Ответ от Анна Михайлова [гуру]слегка обжарить овощи
Ответ от Вера колобова [активный]Тушить на медленном огне. Слегка поджарить
Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров. Некоторые начинающие кулинары путают пассеровку с обжариванием, однако главная задача обжаривания – получение румяной корочки, а пассеровка предполагает нежную и мягкую варку продуктов в масле. Пассерованные овощи имеют золотистую окраску и нежную консистенцию, они делают готовые блюда вкуснее, ароматнее и полезнее, поскольку каротин, превращающийся в организме человека в витамин А, в масле усваивается гораздо быстрее.
ЖЕНСКИЙ БЕРЕТ СПИЦАМИ С ОПИСАНИЕМ
Рубрика: Вязание. Автор: Babushka 31 Янв 2021
ЖЕНСКИЙ БЕРЕТ СПИЦАМИ С ОПИСАНИЕМ
Женский берет спицами, вяжут одним полотном, но узор получается как из клиньев. Клинья берета одним полотном, но они выделены выпуклой полосой, клиньев на берете спицами можно сделать и шесть и восемь. Набрать на спицы № 3 и вязать 2 ряда узором «рогожка» по образцу и описанию.
Разделить все петли ряда на 4 части. Между каждым клином должна быть разделительная полоса, она состоит из 2 петель. Вяжутся они по лицевой стороне работы лицевыми петлями, по изнаночной — переводим с лицевой спицы на правую спицу без провязывания, при этом нитка находится впереди, т. е. по изнаночной стороне.
Читать полностью…
