Как называется проволочка. которая держит пробку шампанского?

Рекомендации по выбору

Важно знать виды и названия бокалов для шампанского, чтобы правильно и грамотно их подобрать. Это помогает показать всю прелесть напитка. Обязательно нужно учитывать следующие нюансы:

  • Типы. Если нравится пить шампанское медленно, не спешить, стараться вникнуть во все вкусовые оттенки, подойдет флюте. Если напиток особо высокого качества, то рекомендован тюльпан.
  • Размеры. Тут нужно учитывать диаметр горловины. Чем он больше, тем быстрее из напитка выйдет газ. Если края емкости немного загибаются внутрь, то запах будет дольше держаться. Длинная ножка тоже способствует раскрытию свойств напитка.

Как охладить напиток

Игристые вина перед подачей на стол должны быть охлажденными. Единственно правильный способ остудить бутылку шампанского – за 15-20 минут до употребления погрузить ее в ведро с ледяной водой (пропорция воды и льда – 1:1). В качестве альтернативы можно на 3-4 часа поместить бутылку с вином на нижнюю полку холодильника. Но ни в коем случае нельзя для более быстрого охлаждения прибегать к услугам морозильной камеры. Резкие перепады температуры разрушат аромат и вкус напитка.

Этапы и способы производства

Рассмотрим технологию и методы производства игристого вина. Есть несколько этапов производства шампанского на заводах, которые обязательно соблюдаются в правильной последовательности:

Как делают шампанское на производстве? Рецепт изготовления в домашних условиях

  1. Сбор урожая. Для создания используются ягоды только белого и гранатового цвета, принципиальна так же их разновидность:
    • «Шардоне» – относящегося к белым сортам.
    • «Пино Нуаре» и «Пино Мёнье» – к красным.

    Хотя в целом кодекс допускает использование семи сортов.Собирают плоды в начале осени, начиная с середины первого месяца и исключительно ручным способом. Это позволяет спокойно удалить испорченные ягоды, придающие шампанскому «,неправильный», алый цвет.

    Нередко урожай собирают ночью до выпадения росы и чуть ранее полного дозревания ягод, ориентируясь на меньшее количество сахара и большую кислотность, необходимую для изготовления основы будущего шампанского.

  2. Выжимка. Этот процесс проводится на специальных автоматизированных прессах, где собранный виноград слегка отжимают, не снимая при этом с гребней, что позволяет добиться максимума сока с каждой ягоды. Ягоды с разных виноградников и разных сортов разделяются и обрабатываются отдельно друг от друга, а готовый к прессовке продукт сортируется и маркируется с нужными указаниями к дальнейшим действиям.

    Выделяется три типа сока для шампанского:

    • Cuvee – сок первой выжимки, по праву может считаться самым качественным, поскольку не контактирует со жмыхом самих ягод.
    • Первичное сусло – сок уже более низкого качества, получаемый после второй выжимки.
    • Вторичное сусло – сок третьей выжимки низкого качества. Иногда его качество настолько низкое, что в дальнейшем для изготовления шампанского он не используется.
  3. Брожение. Каждый вид подвергают брожению в металлических чанах высокого качества, однако авторитетные марки «,бродят», в дубовых бочонках, температуру брожения в которых куда легче контролировать. В результате получается сухое кислое вино, служащее основой для производства игристых вин.
  4. Купажирование. На данном этапе виноделы смешивают вина разных сортов, полученных сразу из всех трёх типов сока, в результате чего напиток приобретает совершенно новый, единственный в своём роде вкус. Нередко в один купаж виноделы добавляют до сорока разных сортов, добиваясь нужного ощущения и качества напитка.

    Элитные сорта делаются исключительно из виноградного сока высокого качества, одного года и, соответственно, не купажируются, что делает их стоимость на порядок выше обычных.

  5. Вторичное брожение. В ходе данного этапа вино разливают в специальные толстостенные бутыли, добавляя туда тростниковый сахар и винные дрожжи, способные запускать вторичное брожение жидкости. Бутылки плотно закрывают пробкой и перемещают в погреб, где те хранятся в горизонтальном, т.е. «лежачем» положении на протяжении всего процесса.

    Согласно стандартам в одну бутылку добавляется 18 грамм сахара и 0.3 грамма дрожжей.

  6. Ремюаж. После завершения брожения дрожжи выпадают в осадок, от которого принято избавляться. Для этого бутылку медленно приводят в вертикальное положение горлышком вниз, аккуратно вращают её вокруг своей оси, и спустя пару месяцев подобных действий весь осадок плавно перемещается к горлышку бутылки.
  7. Выдерживание. Без изъятия осадка шампанское выдерживается для приобретения благородного вкуса и аромата в погребе примерно от 3 до 7 лет в среднем, однако специалисты убеждают, что качественный напиток обязательно должен настаиваться не менее 4-х лет. Официальным сроком выдержки считается 15 месяцев. Температура в погребе не должна превышать или быть ниже 12 градусов, также рекомендовано поддерживать в нём постоянную влажность.
  8. Дегоржаж. Это последний из этапов. Горлышко замораживается при температуре -18 градусов в солевом растворе. После открытия пробка вылетает сама по себе вместе с нежелательным осадком, однако при этом теряется и небольшая часть продукции, которую виноделы спешно заменяют сиропом из коньяка, вина и сахара. Количество сахара зависит от вида производимого шампанского.

    После этого устанавливается уже новая пробка, что закрепляется при помощи мюзле и шампанское отправляется на продажу, проходя сначала базовую подготовку, подразумевающую:

    • Наклейку этикетки.
    • Проверка бутылки на целостность.
    • Протирание бутылки.

На этом рассматривание процесса производства вина на заводах заканчивается, но есть ещё одна немаловажная деталь, а именно – пробка.

Виды фужеров в зависимости от материала

Выделяют бокалы для шампанского из хрусталя и стекла. Первый вариант всегда сопутствовал праздникам. Хрусталь символизирует богатство, роскошь, благополучие, благородство. Наборы выглядят утонченно, изысканно, торжественно. Их главное достоинство в красивом внешнем виде, который важен для церемоний, мероприятий. Изделия можно украсить дополнительным декором. Хрусталь издает приятные звонкие звуки, усиливая праздничное настроение.

Вторым популярным материалом для производства кубков под игристый напиток является стекло освинцованного типа. Оно красивое и прозрачное, но хрупкое.

Оригинально выглядят бокалы из разноцветного стекла — они будут отличным подарком. Красивые комплекты оригинально выделятся на столе среди других предметов для сервировки. Когда свет падает на них, то акцентирует внимание на эффектном рисунке. Цветные фужеры подходят любому интерьеру и соответствуют стилю праздника.

raznotsvetnye-bokaly.png

Шампанское или игристое?

Для того чтобы игристое вино смогло называться шампанским, оно должно соответствовать, как минимум, двум требованиям. Первое: происходить из провинции Шампань, что на севере Франции. Второе: изготовляться особым способом, который виноделы называют Method Champenoise (вторичное брожение в бутылке). И хотя многие люди используют термин «шампанское» как обобщенный для всех игристых вин, французы на уровне международных договоров еще в 1891 году закрепили за собой исключительное право на это название.

Содержание:

Но все же, чем провинция Шампань уникальна для виноделия? Географическое расположение влияет на климат провинции: там немного холоднее, чем в других винодельческих регионах Франции. В результате, виноград в Шампани имеет наиболее правильную кислотность для производства игристых вин. Кроме того, на качество винограда Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье пористая меловая почва северной Франции (образовавшаяся в результате крупных землетрясений миллионы лет назад) способствует правильному дренажу, что также сказывается на вкусе спелой ягоды.

Шампанское из Франции – это уже бренд, испытанный столетиями. Но в мире существует много винных регионов, где производят не менее вкусные игристые напитки. К примеру, высоко ценятся вина из Калифорнии, Италии, Испании, Австралии, так что выкладывать огромные деньги за Дом Периньон не всегда оправдано.

Кстати, вопреки распространенному мнению однофамилец известного бренда не изобретал шампанского. Но монах-бенедиктинец Пьер Периньон, который заведовал погребами в аббатстве близ Эперне в XVII веке, сделал огромный вклад в развитие виноделия. На самом деле во времена Периньона пузырьки в вине считались изъяном, да и производство такого напитка в давние времена было опасным. Если во время брожения одна бутылка не выдерживала и взрывалась, в подвале запускалась цепная реакция.

Периньон стандартизировал методы производства вина. Он ввел более толстые стеклянные бутылки, которые выдерживали давление во время вторичного брожения, а также веревчатые закрепители для пробок, которые предотвращали нежеланные «выстрелы».

Жизнь игристых напитков начинается точно так, как и других вин. Виноград собирают, прессуют и проводят первичную ферментацию. Затем продукт брожения смешивают с небольшим количеством сахара и дрожжей, разливают в бутылки, где напиток проходит этап вторичной ферментации. Именно благодаря вторичному брожению в игристых напитках появляются пузырьки. Бутылки с вином в горизонтальном положении хранят 15 месяцев и дольше. Затем виноделы переворачивают тару «вверх ногами», чтобы осели мертвые дрожжи. На заключительном этапе бутылки откупоривают, напиток очищают от дрожжей, добавляют немного сахара (для придания определенной сладости шампанскому) и закупоривают пробками.

Шампанское, как правило, изготовляется из смеси нескольких сортов винограда: Шардоне и красного Пино Нуар или Пино Менье. Исключительно из Шардоне изготовляют только шампанское Блан де Блан (благодаря цитрусовым ноткам идеально подходит для аперитивов). А только красные сорта ягоды используют для Блан де Нуар (этот напиток обладает более выраженным ароматом вишни, клубники и специй). Для розовых шампанских вин используют светло-красные фрукты и немного недозрелую клубнику.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий